Abaixo está um descritivo das três opções disponíveis para obtenção da certificação:• Certificação Nível 1 – destinada a participantes sem certificação prévia, realizada no dia 17 de agosto.• Certificação Nível 2 – destinada exclusivamente a participantes já certificados no Nível 1, realizada nos dias 18, 19 e 20 de agosto.• Certificação Combinada (Níveis 1 e 2) – para quem deseja realizar ambos os níveis e obter as duas certificações ao final do processo. A formação acontece de 17 a 20 de agosto.Cada ingresso é individual e garante a participação de uma única pessoa na certificação correspondente. Confira abaixo mais informações sobre cada modalidade.Certificado em Degustação de Chocolate – Nível 1O Nível 1 de Degustação de Chocolate estabelece a base sensorial para sua jornada como degustador de chocolate, introduz os conceitos de fabricação de chocolate no universo dos chocolates finos e bean to bar e apresenta a origem do cacau e seus processos de produção.Durante o curso, você vivenciará os elementos sensoriais utilizados na degustação de chocolate por meio de uma série de jogos e experimentos sensoriais, além de praticar uma abordagem formal de avaliação de chocolates.O curso de nível fundamental foi desenvolvido para ser realizado em um workshop de um dia. O curso Nível 1 oferece uma sólida introdução à degustação de chocolate e inclui a avaliação de 9 ou mais barras de chocolate intenso fino, de diferentes origens ou blends, degustadas de diversas formas para proporcionar compreensão sobre aroma, persistência sensorial, textura e sabor.Os chocolates avaliados incluem exemplos de chocolates bean to bar de origem produzidos com excelência, bem como exemplos de defeitos e de produção industrial.O curso é concluído com uma prova de múltipla escolha contendo 30 questões, baseada no conteúdo apresentado. Os participantes que alcançarem a nota mínima para aprovação receberão um certificado de conclusão.O que está incluídoTreinamento dos sentidos aplicados à degustação de chocolate.Degustação e exploração dos sabores presentes em chocolates finos.Introdução às origens e variedades do cacau.Visão geral sobre a produção do cacau.Como são produzidos os chocolates finos e bean to bar.Como são produzidos a manteiga de cacau e o cacau em pó.Degustação e identificação de defeitos em chocolates.Introdução ao conceito de compra direta de cacau (direct sourcing).Apostila de estudos.Certificado para os participantes aprovados no exame.Todos os chocolates e amostras sensoriais necessários para o cursoPara quem é este curso?Este curso é ideal para você se:Ama chocolate e deseja aprender mais sobre seus sabores e origens.É fabricante de chocolate e quer aprimorar suas habilidades sensoriais.Atua como educador ou organizador de eventos e busca mais conhecimento para compartilhar com seu público.Trabalha nos setores de gastronomia, confeitaria ou chocolates finos.Deseja melhorar a experiência dos seus clientes com os chocolates que utiliza ou comercializa.Está considerando lançar um negócio de chocolates finos.Procura um presente fascinante e diferenciado para alguém especial.Quer descobrir o quão apurado é o seu paladar para a degustação de chocolate.Certificado em Degustação de Chocolate – Nível 2Sobre o cursoO curso intermediário de Nível 2 explora o universo dos chocolates finos e de origem com maior profundidade, analisando detalhadamente os estilos de diferentes fabricantes de chocolate e as diversas abordagens de produção, desde pequenos lotes artesanais (micro-batch) até operações em larga escala.O curso examina os tratamentos aplicados ao cacau, os defeitos que podem ocorrer na matéria-prima e na produção, bem como toda a cadeia produtiva do chocolate, demonstrando como cada etapa influencia o perfil sensorial e o desenvolvimento dos sabores.Também aborda a história do chocolate, com foco especial na evolução do sabor e no mercado contemporâneo de chocolates finos.Ao longo da formação, são degustadas mais de 25 barras e amostras de chocolate, utilizando metodologias como:Degustações repetidas para aprofundamento da percepção sensorial;Construção de perfis sensoriais detalhados;Degustações às cegas (blind tasting);Comparações entre diferentes origens, estilos e métodos de produção.O Nível 2 introduz ainda o sistema online de perfil sensorial do Instituto, que será utilizado durante todo o curso por meio de notebooks ou tablets. Tablets de apoio serão disponibilizados aos participantes que não puderem levar seu próprio dispositivo.O curso é realizado em um formato intensivo de três dias presenciais, proporcionando uma compreensão mais ampla dos chocolates finos e de suas inúmeras possibilidades sensoriais.Avaliação e CertificaçãoO curso é concluído com duas avaliações realizadas no último dia:Exame de degustação às cegas, com duração de 30 minutos;Prova de múltipla escolha, com duração de 60 minutos, baseada no conteúdo estudado.Os participantes que alcançarem a nota mínima exigida receberão o Certificado de Degustação de Chocolate – Nível 2.Requisitos de participaçãoÉ necessário possuir aprovação no Certificado em Degustação de Chocolate – Nível 1.Caso você ainda não tenha obtido o Certificado de Nível 1, poderá cursar o Nível 1 e o Nível 2 de forma integrada, por meio dos cursos combinados, que reúnem os conteúdos e avaliações de ambos os níveis em um único programa de formação.Pré-requisito: aprovação no Nível 1 de Degustação de Chocolate.Alternativa: inscrição no programa combinado de Nível 1 e Nível 2 para participantes sem certificação prévia.O que está incluídoProdução de chocolate.Tipos e estilos de chocolate.Exploração sensorial, prática de degustação e fisiologia dos sentidos.Degustação da cadeia produtiva completa (bean to bar), do grão à barra.Prática de degustação e construção de perfis sensoriais utilizando o sistema online do Instituto.Produção de cacau, qualidade e defeitos.Compreensão e identificação de defeitos no cacau e no chocolate.Cultivo de cacau e aspectos econômicos da cadeia produtiva.História do chocolate sob a perspectiva da evolução dos sabores.Guia de estudos para consulta.Todos os chocolates e amostras sensoriais necessários para o curso*.Certificado para os participantes aprovados nos exames.Para quem é este curso?Este curso é ideal para você se:Já iniciou sua jornada no mundo do chocolate e deseja aprofundar seus conhecimentos.Atua profissionalmente nos setores de gastronomia, confeitaria ou chocolates finos e busca desenvolver uma compreensão sensorial completa.Está considerando abrir um negócio de chocolates finos.Procura um presente intensivo e diferenciado para um verdadeiro apaixonado por chocolate.Deseja desenvolver suas habilidades de degustação até um nível profissional.Certificado Combinado do Nível 1 e Nível 2 em Degustação de ChocolateSobre o cursoO curso combinado leva o participante diretamente até o nível intermediário de formação em degustação de chocolate, por meio de um programa intensivo de quatro dias presenciais.Nível 1 – Fundamentos da Degustação de ChocolateO Nível 1 apresenta uma abordagem sensorial para a degustação de chocolate e oferece uma base sólida para o desenvolvimento das habilidades de análise sensorial.Durante esta etapa, os participantes degustam 9 ou mais barras de chocolate amargo fino, de diferentes origens ou blends, avaliadas em diferentes formatos para compreender aspectos como:Aroma;Persistência sensorial;Textura;Sabor.O primeiro dia do curso é concluído com uma prova de múltipla escolha de 30 minutos, baseada no conteúdo apresentado. Os participantes aprovados recebem o Certificado de Nível 1 em Degustação de Chocolate.Nível 2 – Aperfeiçoamento e Análise AvançadaA etapa intermediária aprofunda o estudo dos chocolates finos e de origem, analisando detalhadamente:Diferentes estilos de fabricantes de chocolate;Métodos de produção, desde pequenos lotes artesanais (micro-batch) até operações em larga escala;Tratamentos aplicados ao cacau;Defeitos do cacau e do chocolate;Influência da cadeia produtiva sobre o perfil sensorial final.O curso também aborda a história do chocolate sob a perspectiva da evolução dos sabores e do mercado contemporâneo de chocolates finos.Ao longo desta etapa, são degustadas mais de 25 barras e amostras de chocolate, utilizando:Degustações repetidas;Construção de perfis sensoriais;Degustações às cegas (blind tastings);Comparações entre origens e métodos de produção.Os participantes passam a utilizar o sistema online de perfil sensorial do Instituto, trabalhando com notebooks ou tablets durante as atividades. Tablets de apoio são disponibilizados para quem não possuir dispositivo próprio.Essa fase ocorre ao longo de três dias intensivos e proporciona uma compreensão muito mais profunda dos chocolates finos e de suas possibilidades sensoriais.Avaliação e CertificaçãoO curso é concluído com duas avaliações realizadas no último dia:Exame de degustação às cegas, com duração de 30 minutos;Prova de múltipla escolha, com duração de 60 minutos.Os participantes que alcançarem a nota mínima exigida recebem os certificados correspondentes aos Níveis 1 e 2 em Degustação de Chocolate.O que o participante alcança ao final do programaAo concluir o curso combinado, o participante terá desenvolvido competências para:Avaliar chocolates finos de forma estruturada e profissional;Reconhecer aromas, sabores, texturas e persistência sensorial;Identificar defeitos em cacau e chocolate;Compreender a influência das etapas de produção no perfil sensorial;Utilizar sistemas de perfilização sensorial;Entender diferenças entre origens, variedades de cacau e estilos de fabricação;Aplicar critérios de degustação próximos aos utilizados por especialistas e avaliadores da indústria de chocolates finos.O que está incluídoO que é chocolate fino (fine chocolate).Treinamento dos sentidos aplicados à degustação de chocolate.Principais origens e variedades de cacau.Produção de cacau, qualidade e defeitos.Como o chocolate é produzido e como o processo influencia o sabor.Compra direta de cacau (direct sourcing), sustentabilidade e ética.Tipos e estilos de chocolate.Exploração sensorial, prática de degustação e fisiologia dos sentidos.Prática de degustação e construção de perfis sensoriais utilizando o sistema online do Instituto.Compreensão e identificação de defeitos no cacau e no chocolate.Cultivo de cacau e aspectos econômicos da cadeia produtiva.História do chocolate sob a perspectiva da evolução dos sabores.Guias de estudo para consulta posterior.Todos os chocolates e amostras sensoriais necessários para o curso.Certificado para os participantes aprovados nos exames.Para quem é este curso?Este curso é ideal para você se:Deseja iniciar sua jornada na degustação de chocolate de forma aprofundada e estruturada.Atua profissionalmente nos setores de gastronomia, confeitaria ou chocolates finos e deseja desenvolver uma compreensão sensorial completa.Está considerando abrir um negócio de chocolates finos.Procura um presente intensivo e diferenciado para um verdadeiro apaixonado por chocolate.Deseja desenvolver suas habilidades de degustação em direção a um nível profissional.