Descrição do eventoATENÇÃO: Este é uma curso para quem já trabalha no ramo cervejeiro e na área da qualidade, não sendo indicado para entusiastas. Público- Alvo: Responsáveis técnicos e outros profissionais que atuam em cargo de liderança em cervejarias e ou profissionais do setor de qualidade. Membros de equipe APPCC.Data e horário das aulas:De 19 de outubro de 2026 a 23 de outubro de 2026 das 19h as 22h.Ementa:• Boas Práticas de Fabricação            • Higiene pessoal• Potabilidade de água• Controle integrado de pragas• Higiene do ambiente• Manejo de resíduos• Manutenção preventiva e corretiva• Plano de lubrificação e fluidos de refrigeração• Seleção de fornecedores• Identificação e rastreabilidade• Recolhimento de alimentos• APPCC• Etapas preliminares do APPCC• Os 7 princípios da ferramenta do APPCC Codex Alimentarius •Programa de prevenção a contaminação intencional: Food defense             • Cases e sensibilização• Tipos de ameaças• Tipos de agressores• Ferramentas existentes para avaliação de risco• Definição de áreas sensíveis• Classificação e estabelecimento de controles operacionais• Programa de prevenção à fraude             • Fraudes: Conceitos e definições chaves• Relação da fraude e segurança de alimentos• Cases de fraudes em alimentos• Tipos de fraude: alteração, adulteração, falsificação e sofisticação• Principais requisitos legais e normativos relacionados a fraude dos alimentos• Alimentos mais susceptíveis a fraude e impacto na produção da cerveja• Ferramenta para evitar uma fraude: SSAFE. Após este treinamento, os participantes serão capazes de:     Revisar os processos envolvidos na gestão da segurança de alimentos no processo cervejeiro     Reconhecer as atualizações normativas vigentes     Refletir se as sistemáticas da empresa divergem dos requisitos legais e visualizar necessidades de adequação     Elaborar e ou revisar documentações de Boas Práticas de Fabricação     Elaborar e ou revisar estudo APPCC para o processo cervejeiro     Reconhecer as situações de ameaça e vulnerabilidade a contaminação intencional (Prevenção de sabotagem e Prevenção de fraude)     Compreender o raciocínio da mente criminosa para elaborar as estratégias de defesa frente a um possível ataque à segurança de alimentos de motivação ideológica e ou econômica.     Entender os fatores que influenciam a probabilidade de ameaças e vulnerabilidades e estabelecer controles proporcionais.     Conhecer ferramentas que auxiliam na avaliação de risco e que protegem a cervejaria de ataques intencionais.