Do resíduo ao ingrediente: inovação e economia circular na gastronomiaTema da palestra: Reaproveitamento de subprodutos do cacau, desenvolvimento de novos alimentos e possibilidades de inovação na panificação.Nesta palestra, vamos apresentar uma experiência real de parceria entre a uma fábrica de chocolate bean to bar e uma panificação, mostrando como um subproduto da produção de chocolate pode ganhar uma nova aplicação na elaboração de alimentos, como bolos sem trigo e pães.