DEFUMAÇÃO & LINGUIÇAS ARTESANAISCurso Prático de Charcutaria — com Chef Alexandre AlvarengaVocê quer aprender a transformar carnes em produtos defumados e produzir suas próprias linguiças artesanais?Neste curso, você vai conhecer, na prática, os principais fundamentos da defumação e da produção artesanal de linguiças, desde a preparação das carnes até o processo de defumação e finalização.Durante a experiência, vamos abordar técnicas, equipamentos, matérias-primas, temperos, tripas, moagem, embutimento, controle de temperatura e os principais cuidados envolvidos na produção. O QUE VOCÊ VAI APRENDERDEFUMAÇÃOPrincípios e fundamentos da defumação;Defumação a quente;Produção e utilização da fumaça;Escolha das madeiras;Equipamentos e controle de temperatura;Preparação das carnes;Salmouras e processos de cura;Defumação de diferentes tipos de carnes;Controle de temperatura interna;Finalização e conservação dos produtos.LINGUIÇAS ARTESANAISSeleção e preparação das carnes;Relação entre carne e gordura;Moagem e granulometria;Temperos e condimentação;Desenvolvimento da liga;Escolha e preparação das tripas;Técnicas de embutimento;Formação e amarração dos gomos;Armazenamento e conservação;Produção de diferentes estilos de linguiças artesanais. NA PRÁTICAO curso foi desenvolvido para que você aprenda fazendo.Além do conteúdo técnico, teremos demonstrações e produção prática de produtos de charcutaria, trabalhando diferentes técnicas de preparo, defumação e fabricação de linguiças.Entre as preparações presentes no material do curso estão bacon, lombo, costelinha, frango defumado, linguiça calabresa artesanal, bratwurst, chouriço espanhol e linguiça cuiabana, entre outras. � � � �Apostila de charcutaria curso duplo de defumaçõ e linguiças artesanais.pdfApostila de charcutaria curso duplo de defumaçõ e linguiças artesanais.pdfApostila de charcutaria curso duplo de defumaçõ e linguiças artesanais.pdfApostila de charcutaria curso duplo de defumaçõ e linguiças artesanais.pdf PARA QUEM É O CURSO?Para quem deseja: Aprender defumação de forma prática; Produzir linguiças artesanais; Conhecer técnicas de charcutaria; Aperfeiçoar conhecimentos em churrasco e carnes; Produzir para consumo próprio; Iniciar ou aprimorar uma atividade comercial. MATERIAL DIDÁTICOTodos os alunos receberão a apostila do Curso de Defumação e Linguiças Artesanais, elaborada para acompanhar o conteúdo apresentado durante a formação. CERTIFICADOAo final do curso, o participante receberá certificado de participação. DEFUMAÇÃO & LINGUIÇAS ARTESANAISUma experiência prática de charcutaria para quem quer sair da teoria e aprender a produzir.17 de outubroVagas limitadas.Chef Alexandre AlvarengaAIC - Associazione Italiana CuochiGourmeria Culinária