Módulo 1 Aula no dia 19 de novembro de 2026, quinta-feira, das 7h30 às 12h e das 13h30 às 19h.Aula 1: Famílias de Queijos: Massa cozida e não cozida    Na aula “Famílias de Queijos”, do Módulo 1 da Formação de Jurados, serão abordadas as principais características produtivas e organolépticas das famílias de queijos de massa cozida e de massa não cozida.    Também serão apresentados, de forma objetiva, os principais defeitos que podem ser identificados nessas categorias.    Para complementar o conteúdo teórico, será realizada uma degustação técnica, proporcionando aos participantes a oportunidade de reconhecer, na prática, os atributos e possíveis desvios sensoriais dessas duas importantes famílias de queijos, aprimorando a capacidade de avaliação e descrição durante o julgamento.    Professor: Bruno Cabral    Formado em gastronomia pela Escola d’Hostelatge i Restauració de Barcelona e especialização em Produção de Queijos pelo Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries de Catalunya.    Idealizador e realizador do Prêmio Queijo Brasil (2014). Fundador da loja Mercearia Mestre Queijeiro, percussora na venda e divulgação do queijo artesanal brasileiro (2014).    Primeiro jurado internacional sul-americano no maior concurso de queijos do mundo, o Wolrd Cheese Awards (2013), no qual foi jurado supremo entre 2013 e 2019 e o único jurado não europeu a escolher e defender na mesa da grande final avaliadora o “melhor queijo do mundo” no World Cheese Awards (2019).    Co-autor do livro “Queijos Brasileiros com Vinho, Cachaça e Cerveja (Ed. Senac, 2016)    Presidente fundador da Comerqueijo, Associação dos Queijistas do Brasil, 2017.    Diretor do Concurso Lactium, Concurso regional da Catalunha, Espanha (2025).    Atualmente proprietário da loja La Caseïna, loja especializada em queijos regionais da Catalunha (2020 – atualmente).Aula 2: Território Brasil: Q.A. Mantiqueira/Alagoa e QMA    O Prêmio Queijo Brasil tem como compromisso reconhecer, valorizar e promover o queijo tradicional brasileiro. Por isso, acreditamos que um jurado precisa conhecer não apenas as características sensoriais e técnicas dos produtos, mas também os territórios, as culturas e os modos de fazer que dão origem à diversidade dos queijos brasileiros.    Desde 2023, durante o treinamento dos jurados para a 6ª edição do Prêmio Queijo Brasil, oferecemos a aula de Conhecimento Regional. A partir de agora, esse conteúdo passa a integrar a Formação de Jurados com o nome Território Brasil, tornando-se uma parte fundamental da preparação do nosso corpo de jurados.    O Brasil possui uma extraordinária diversidade de queijos, construída a partir de diferentes territórios, tradições, matérias-primas, técnicas de produção e culturas alimentares. Por isso, é fundamental que um jurado do Sul esteja preparado para avaliar um queijo produzido no Nordeste com o mesmo conhecimento e critério com que avalia um queijo de sua própria região — e que o mesmo princípio se aplique em todas as direções do país.    Território Brasil nasce, portanto, com a missão de ampliar o repertório dos jurados e aproximá-los da identidade dos queijos brasileiros, permitindo que cada produto seja compreendido dentro de seu contexto e de suas características próprias.    Neste primeiro módulo formativo da Escola Brasileira de Queijistas, a aula Território Brasil será dedicada aos Queijos Minas Artesanal e ao Queijo Artesanal da Mantiqueira e de Alagoa. São queijos clássicos, profundamente ligados à cultura e à tradição queijeira de Minas Gerais e presentes no cotidiano e nas mesas de inúmeras famílias do Sudeste brasileiro.    Mais do que conhecer um queijo, é preciso conhecer sua origem. Entender o território é compreender a história, a tradição, o saber-fazer e as características que tornam cada queijo brasileiro único.    Professora: Professor Débora Ferraz    Débora Ferraz é queijista e idealizadora da Queijaria Cave 381, em São Paulo, loja especializada em queijos e produtos brasileiros, criada em 2021.    Possui uma trajetória de quase 30 anos ligada ao universo dos queijos, construída a partir de sua história familiar com a Sítio Paiolzinho, queijaria localizada no Sul de Minas Gerais, onde sua família atua na produção de queijos.    Foi eleita Melhor Queijista do Brasil em 2026, no Mundial do Queijo, realizado em São Paulo, e representará o Brasil no Mondial du Fromage, na França em 2027.    Atua exclusivamente com queijos brasileiros, realizando curadoria especializada e experiências voltadas à valorização e à compreensão dos queijos brasileiros.    Possui Formação Queijista pela Escola Brasileira de Queijistas e atua como jurada em concursos nacionais e internacionais, como Prêmio Queijo Brasil e Mundial do Queijo, além de concursos estaduais realizados no Rio Grande do Sul, Mato Grosso e Minas Gerais.Aula 3: Produtos Lácteos: Leites Fermentados    A aula de leites fermentados abordará aspectos regulatórios de diferentes produtos, incluindo iogurte, kefir, bebida láctea, kumys e coalhada. Em seguida, será detalhado o processo de fabricação geral de leites fermentados, destacando os efeitos das etapas de formulação, tratamento térmico, escolha de culturas láticas, condições de fermentação, resfriamento e conservação nas características físico-químicas e sensoriais dos produtos. Ao final serão abordados os principais defeitos de processamento e conservação — como separação de soro, pós-acidificação e alterações de textura —, analisando suas causas e formas de prevenção.    Professora: Alline Artigiani Lima Tribst    A Dra. Alline Artigiani Lima Tribst é Técnica e Engenheira de Alimentos, com mestrado, doutorado e pós-doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). É pesquisadora e coordenadora associada do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentos (NEPA) da UNICAMP e atua na área de pesquisa Desenvolvimento de Novos Produtos e Tecnologias com foco em (i) Produtos artesanais de origem animal, (ii) Análise sensorial e percepção de consumidores em interface com aspectos nutricionais e (iii) Aplicação de tecnologias emergentes para desenvolvimento de produtos. Publicou diversos capítulos de livros e mais de 100 artigos científicos em periódicos revisados ​​por pares, a maioria em periódicos internacionais de alto impacto. Participa de projetos de pesquisa e extensão em parceria com a Universidade Federal de Viçosa, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Universidade do Estado de Santa Catarina, Universidade de Évora (Portugal) e Université Paris-Saclay.Intervalo para o almoço.Aula 4: Análise Sensorial Estratégica: Precisão, Calibração e Excelência Sensorial    Com metodologia focada em Inteligência Sensorial, o treinamento foi desenvolvido para capacitar jurados a alcançarem uma performance técnica superior, precisa e consistente.    Ao longo da capacitação os participantes aprimoram a capacidade de perceber, avaliar, descrever e comunicar as características dos produtos com máxima clareza.    O conteúdo aborda os fatores-chave no desenvolvimento perceptivo, a análise detalhada de atributos (aparência, aroma, sabor e textura) e o estudo de intensidade e complexidade sensorial.    Além disso, o programa foca no desenvolvimento de descritores técnicos, no fortalecimento da argumentação durante as avaliações e na aplicação de práticas sensoriais direcionadas.    Por meio de uma dinâmica aplicada que combina teoria e exercícios práticos, o treinamento garante a calibração entre os avaliadores, elevando o nível técnico e a excelência de cada julgamento.    Professor:  Leila da Costa    Doutora pesquisadora na área de análise sensorial e gastronomia sustentável. mestre em ciência dos alimentos. engenheira química, com mais de 30 anos de experiência no setor de alimentos, bebidas e gastronomia.  Especialista no desenvolvimento da performance sensorial de equipes e produtos, atua com consultorias e treinamentos aplicados à realidade de indústrias, restaurantes e serviços de alimentação integrando inovação, qualidade e experiência do consumidor. Professora universitária em cursos de graduação e pós-graduação. Com aperfeiçoamento profissional no Japão, Alemanha, Portugal e Itália nas áreas de qualidade sensorial, desenvolvimento de produtos e gastronomia sustentável. Ajuda empresas a transformar a percepção sensorial de seus produtos em diferencial competitivo, garantindo consistência na qualidade, inovação, redução de perdas e maior reconhecimento no mercado.Programação sujeita a alterações, por motivo de agenda dos professores.  Para mais informações, entre em contato conosco pelo fone: 51 98949-0336 (Escola) ou 51 99216-2431 (Prêmio Queijo Brasil) ou pelo e-mail: premio@premioqueijobrasil.com.br