Gastronomia Profissional: Fundamentos e técnicas básicasCarga horária: 04h.OBJETIVO:Desenvolver competências essenciais da gastronomia profissional, abordando fundamentos técnicos, organização da cozinha e métodos de preparo, com foco na execução correta, padronização e qualidade das preparações.O QUE VOCÊ VAI APRENDER:Boas práticas de higiene e segurança alimentar; Cortes básicos de legumes e vegetaiS (brunoise, julienne, chiffonade...) Identificação e uso correto de utensílios e equipamentos;Métodos de cocção (cozinhar, assar, grelhar, fritar, refogar, vapor); Preparação de Fundos e caldos (base da cozinha clássica) Preparações de Molhos mãe (béchamel, velouté, demi-glace, etc.) Organização e funcionamento da cozinha profissional (mise en place);Técnicas de preparo de ovos1. Boas práticas de higiene e segurança alimentar; 2. Cortes básicos de legumes e vegetais (brunoise, julienne, chiffonade...) 3. Identificação e uso correto de utensílios e equipamentos;4. Organização e funcionamento da cozinha profissional (mise en place);5. Métodos de cocção (cozinhar, assar, grelhar, fritar, refogar, vapor); APLIAÇÕES DAS TÉCNICAS: Salmoura/Selar/ finalizar no forno (assamento): filé de porco com manteiga de tucupi pretoEmpanamento – Bife parmeggianaFritura por imersão - Bife parmeggianaBranqueamento – jambuConfitar – peixe com pimentinha verde e tomateCozimento/Refogado – arroz pilafPreparação de Fundos e caldos (base da cozinha clássica) : Vegetais Preparações de Molhos:- Bechamel  ( cocote)- Molho tomate ( parmegiana)- Hollandaise ( tempo de cozimento do ovo)- Vinagrete (tecnica de corte e molhos)Técnicas de preparo de ovos: tempo de cozimento dos ovos (ovos recheados)/ ovo a cocote com bechamel e puxuriPÚBLICO ALVO:Destina-se a auxiliares de cozinha, cozinheiros iniciantes e profissionais que já atuam em restaurantes, cozinhas industriais ou serviços de alimentação e que desejam aperfeiçoar suas técnicas, padronizar processos e fortalecer sua base profissional na gastronomia em um curto espaço de tempo.POLÍTICA DE CANCELAMENTO E REMARCAÇÃO: As inscrições realizadas não são reembolsáveis, conforme nossa política interna. Em caso de impossibilidade de participação, a solicitação de remarcação deve ser feita com no mínimo 48h de antecedência do início da aula. As remarcações estão sujeitas à disponibilidade de vagas.As transferências/remarcações são válidas apenas para cursos dentro do mesmo mês vigente da inscrição.Não realizamos remarcações para meses posteriores.Em caso de ausência sem aviso prévio ou solicitação fora do prazo, a vaga será considerada utilizada.O Tekoá se reserva ao direito de alterar datas ou cancelar turmas em casos excepcionais, garantindo ao aluno a remarcação para outra turma disponível.