Gestão de bebidas

GESTÃO DE BEBIDAS Conhecimento para tomar decisões e gerar resultados.Bebidas são produtos, mas também são mercado, cultura, serviço, experiência, trabalho e negócio.Por trás de cada bebida oferecida em um bar, restaurante, hotel ou evento, existem decisões que envolvem fornecedores, custos, precificação, comportamento de consumo, equipes, comunicação e hospitalidade.Gerir bebidas é compreender essas diferentes dimensões e saber conectá-las às necessidades de cada operação.O curso Gestão de Bebidas no Mercado de Hospitalidade, desenvolvido e ministrado por Bia Amorim e Marta Rocha, propõe uma formação profissional que reúne conhecimento de mercado, ferramentas de gestão e reflexões sobre os desafios contemporâneos do setor de alimentos e bebidas.Ao longo de 11 encontros online, vamos explorar o universo das bebidas a partir de uma perspectiva ampla, conectando conhecimentos sobre produtos, categorias e consumo às decisões que fazem parte da rotina dos negócios de hospitalidade.O objetivo não é formar especialistas em uma categoria específica de bebida, mas desenvolver competências para analisar cenários, interpretar informações, organizar operações e tomar decisões mais consistentes.Afinal, conhecer bebidas é importante. Saber gerir o negócio das bebidas é fundamental.O CURSOO mercado de bebidas é amplo, diverso e está em constante transformação. Novos produtos, mudanças nos hábitos de consumo, avanços tecnológicos, demandas por moderação e novas formas de hospitalidade exigem dos profissionais uma compreensão cada vez mais integrada do setor.Ao mesmo tempo, os desafios cotidianos permanecem: como construir um portfólio adequado ao público e ao posicionamento de um negócio? Como estabelecer preços? Como interpretar indicadores de desempenho? Como preparar equipes? Como transformar tendências em oportunidades reais?Essas são algumas das questões que orientam o curso.Nossa proposta parte de uma visão geral do universo das bebidas, suas categorias e classificações, para compreender o funcionamento do mercado brasileiro, seus principais indicadores e as transformações que influenciam o consumo.A partir desse repertório, avançamos para temas diretamente relacionados à gestão: planejamento e construção de portfólio, custos e rentabilidade, tendências de mercado, inteligência artificial aplicada ao trabalho, equipes, serviço e experiências de hospitalidade.Também discutiremos as responsabilidades relacionadas à comercialização e ao consumo de bebidas alcoólicas, considerando as transformações sociais e culturais que atravessam esse mercado.Mais do que transmitir informações, queremos estimular a capacidade de fazer perguntas, analisar situações e construir soluções aplicáveis a diferentes realidades profissionais.Um curso sobre bebidas, pensado a partir da gestão.O QUE VOCÊ VAI APRENDER?Conhecer. Conectar. Analisar. Decidir.O conteúdo foi organizado para construir uma compreensão progressiva do mercado e das práticas de gestão de bebidas.Ao longo dos encontros, você será convidado a desenvolver conhecimentos e competências em diferentes áreas:01 | Universo das bebidasCompreender as principais categorias de bebidas alcoólicas e não alcoólicas, suas classificações e características, reconhecendo a diversidade de produtos e suas aplicações no mercado.02 | Mercado brasileiro de bebidasConhecer o panorama do setor, interpretar dados, indicadores e informações de mercado e compreender como esses elementos contribuem para decisões comerciais e operacionais.03 | Comportamento de consumo e tendênciasAnalisar transformações culturais, sociais e econômicas que influenciam o consumo de bebidas, diferenciando tendências consistentes de movimentos passageiros.04 | Bebidas, sociedade e responsabilidadeRefletir sobre as mudanças na relação da sociedade com o álcool, a moderação, o consumo responsável e as responsabilidades dos negócios que comercializam bebidas.05 | Gestão de portfólioCompreender os critérios para selecionar, organizar e posicionar bebidas em diferentes operações, considerando público, proposta do negócio, mercado, serviço e resultados.06 | Custos, precificação e rentabilidadeConhecer fundamentos e ferramentas para analisar custos, estabelecer preços, acompanhar indicadores e avaliar o desempenho financeiro de produtos e operações.07 | Serviço e hospitalidadeCompreender como o serviço de bebidas participa da experiência do cliente e como processos, padrões de atendimento e organização operacional contribuem para a qualidade da hospitalidade.08 | Gestão de equipesDiscutir organização do trabalho, desenvolvimento de pessoas, treinamento, comunicação e liderança em operações de bebidas.09 | Comunicação e posicionamentoAnalisar como produtos, cartas de bebidas, narrativas e estratégias de comunicação podem contribuir para o posicionamento de um negócio e para sua relação com diferentes públicos.10 | Inteligência artificial aplicada à gestãoExplorar possibilidades de utilização da inteligência artificial como ferramenta de apoio à pesquisa, ao planejamento, à organização de informações e à análise de situações de gestão.11 | Gestão aplicada e tomada de decisãoRelacionar os conhecimentos desenvolvidos ao longo do curso por meio de estudos de caso, exercícios e discussões que aproximam o conteúdo dos desafios reais do mercado.PARA QUEM É ESTE CURSO?O curso é destinado a profissionais que atuam ou desejam atuar na gestão de bebidas em diferentes contextos de hospitalidade.É especialmente indicado para:Gestores, proprietários e empreendedores de bares, restaurantes, hotéis e negócios de alimentação.Profissionais de alimentos e bebidas que desejam ampliar suas competências de gestão.Sommeliers, bartenders, baristas e outros especialistas em bebidas interessados em desenvolver uma visão mais ampla de negócios.Profissionais de compras, operações, atendimento, treinamento e desenvolvimento de equipes.Consultores, produtores de eventos e profissionais envolvidos com experiências de hospitalidade.Estudantes e profissionais em transição de carreira que desejam compreender melhor o mercado de bebidas e suas possibilidades de atuação.Não é necessário possuir formação técnica em bebidas para participar.O curso foi pensado para reunir diferentes experiências profissionais, valorizando a troca de conhecimentos e a diversidade de perspectivas sobre o mercado.COMO VAMOS APRENDER?A formação combina apresentações conceituais, análise de informações de mercado, estudos de caso, exercícios e discussões orientadas.Nossa abordagem parte do entendimento de que a gestão não acontece de maneira isolada. As decisões sobre produtos, preços, equipes, serviço e comunicação estão relacionadas e precisam ser compreendidas dentro do contexto de cada negócio.Por isso, ao longo dos encontros, vamos trabalhar situações que estimulem a análise crítica e a aplicação dos conhecimentos.A proposta é aproximar teoria e prática, oferecendo repertório e ferramentas que possam ser utilizados em diferentes realidades profissionais.O curso contará também com a participação de profissionais convidados, que contribuirão com experiências e perspectivas complementares sobre o mercado e a gestão de bebidas.Os nomes serão divulgados posteriormente.AO FINAL DO CURSOEsperamos que cada participante tenha desenvolvido uma visão mais ampla, crítica e estruturada sobre a gestão de bebidas.Mais do que memorizar conceitos ou conhecer ferramentas, o objetivo é que você consiga relacionar informações e reconhecer os fatores que influenciam as decisões de uma operação.Isso significa desenvolver maior capacidade para:Analisar o contexto de um negócio e identificar oportunidades de melhoria.Interpretar dados e informações relevantes para a gestão.Avaliar escolhas relacionadas ao portfólio, aos custos e ao serviço.Compreender a relação entre pessoas, processos e resultados.Identificar tendências e avaliar sua pertinência para diferentes operações.Utilizar ferramentas e métodos de apoio à tomada de decisão.Conhecimento para compreender o mercado. Critério para fazer escolhas. Gestão para transformar decisões em resultados.FORMATO DO CURSOModalidade: Online, com encontros ao vivo.Carga horária: 22 horasDuração: 11 encontros de 2 horas.Professoras: Bia Amorim e Marta Rocha, com participação de profissionais convidados.Início previsto: Março de 2027.O calendário completo e as demais informações de participação serão disponibilizados na programação do curso.QUEM SOMOSBia AmorimBia Amorim atua no universo da gastronomia e da hospitalidade desde 2002, com trajetória dedicada ao mercado de bebidas, à educação, à comunicação e à gestão de projetos.Graduada em Hotelaria pelo Senac Águas de São Pedro, com pós-graduação em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentos e Bebidas, é sommelier de cervejas pela Doemens e possui formações complementares em diferentes áreas do conhecimento, incluindo comunicação, café e saquê.Consultora, professora, palestrante, curadora e jurada de concursos nacionais e internacionais, foi reconhecida como Melhor Sommelier de Cervejas do Brasil pela revista Prazeres da Mesa em 2023, 2024 e 2025.É organizadora e coautora do livro Guia da Sommelieria de Cervejas, colunista do Guia da Cerveja e cofundadora da BeberÚ – Agência do Beber Brasileiro.Sua atuação conecta conhecimento técnico, cultura das bebidas, mercado, comunicação e hospitalidade, com experiência em projetos de educação, consultoria, eventos e desenvolvimento de negócios.Marta RochaMarta Rocha é bióloga, mestre e doutora pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), sommelière internacional de cervejas pela Doemens, com formação em Gestão Ágil pela MasterMind.Com oito anos de trajetória na Ambev, atuou na liderança de operações de hospitalidade, no desenvolvimento de pessoas e na condução de projetos de educação, conhecimento e cultura cervejeira, conectando estratégia, mercado, pessoas e gestão.É professora, palestrante, coautora do livro Guia da Sommelieria de Cervejas e jurada de concursos nacionais e internacionais.Atualmente, atua como consultora, ajudando negócios de alimentos e bebidas a transformar dados em decisões, desenvolver equipes e estruturar operações orientadas a resultados.POR QUE FAZER ESTE CURSO?Porque trabalhar com bebidas envolve muito mais do que conhecer produtos.Envolve compreender pessoas, mercados, operações e oportunidades. Exige repertório para interpretar mudanças, ferramentas para organizar processos e capacidade para tomar decisões.Em um setor tão diverso e dinâmico, desenvolver uma visão integrada pode fazer a diferença entre simplesmente oferecer bebidas e construir uma operação bem planejada, relevante para o público e economicamente sustentável.Gestão de Bebidas no Mercado de Hospitalidade.Um convite para ampliar o olhar sobre o mercado, conectar conhecimentos e desenvolver novas competências profissionais.Inscreva-se e venha pensar o negócio das bebidas com a gente.