MASSAS FOLHADAS E SEMIFOLHADAS

CURSO DE MASSAS FOLHADAS E SEMIFOLHADASData: 12 de novembro de 2026 (quinta-feira)Horário: das 13h às 18hFormato: Teórico e PráticoInstrutor: Elielton LobatoLocal: Espaço Culinário da Loja do SorveteiroInvestimento: R$ 149,90 + taxa de serviço do Sympla.SOBRE O CURSOO Curso de Massas Folhadas e Semifolhadas foi desenvolvido para quem deseja aprender técnicas de preparo, abertura, modelagem e finalização de massas utilizadas na produção de diferentes tipos de salgados e doces.Durante o curso, os participantes aprenderão o processo de preparação da massa base, compreendendo as etapas de mistura, descanso, abertura, dobras e laminação, fundamentais para obter massas com camadas bem definidas, textura leve e acabamento adequado.A partir da massa base, serão trabalhadas diferentes possibilidades de preparações, como pastelão, croissant, cestinhas doces e salgadas, entre outras variedades que podem ser utilizadas tanto para consumo quanto para comercialização.O curso será realizado no formato teórico e prático, proporcionando aos participantes a oportunidade de acompanhar e executar técnicas de produção sob orientação do instrutor.Módulo 1 — Introdução às Massas Folhadas e SemifolhadasApresentação dos ingredientes, equipamentos e utensílios utilizados;Diferenças entre massas folhadas e semifolhadas;Características e aplicações de cada tipo de massa;Organização da produção;Orientações sobre higiene e boas práticas de manipulação.Módulo 2 — Preparo da Massa BaseSeleção e função dos ingredientes;Preparo da massa base;Técnicas de mistura e desenvolvimento da massa;Tempo de descanso e cuidados durante o preparo;Preparação da gordura para folhamento;Orientações para obter estrutura e elasticidade adequadas.Módulo 3 — Técnicas de Folhamento e LaminaçãoTécnicas de abertura da massa;Aplicação da gordura para folhamento;Dobras simples e compostas;Formação e definição das camadas;Controle de espessura e temperatura;Cuidados para evitar falhas durante o processo;Técnicas para obter textura e crocância.Módulo 4 — Preparações Salgadas com Massa FolhadaA partir da massa base, serão apresentadas técnicas de modelagem e montagem de diferentes preparações salgadas.Sugestões de preparações:Pastelão folhado;Cestinhas salgadas;Folhados recheados;Enroladinhos folhados;Outras variações salgadas.Módulo 5 — Preparações Doces e VariedadesTécnicas de modelagem para preparações doces;Croissant;Cestinhas doces;Folhados doces recheados;Combinações de recheios;Técnicas de acabamento e apresentação;Outras possibilidades de utilização da massa base.IMPORTANTE: As preparações apresentadas são sugestões de conteúdo. A escolha das variedades que serão efetivamente produzidas ficará a critério do instrutor Elielton Lobato, conforme a programação e o desenvolvimento da aula.Módulo 6 — Fermentação, Assamento e FinalizaçãoOrientações sobre fermentação, quando aplicável;Técnicas de montagem e finalização;Cuidados com temperatura e tempo de forno;Características do assamento adequado;Técnicas para obter cor, textura e crocância;Apresentação dos produtos finalizados.Módulo 7 — Armazenamento e ConservaçãoOrientações de armazenamento das massas;Cuidados com refrigeração e congelamento;Conservação das preparações;Organização da produção antecipada;Orientações para manter a qualidade dos produtos.Módulo 8 — Custos, Precificação e ComercializaçãoNoções de cálculo de custos;Padronização de tamanho e peso;Precificação das preparações;Organização da produção para vendas;Sugestões de apresentação e embalagem;Possibilidades de comercialização.MATERIAL NECESSÁRIOCada participante deverá trazer caneta ou lápis para anotações.CERTIFICADOO curso inclui certificado de participação.No momento da inscrição, preencha corretamente seu nome e sobrenome, pois essas informações serão utilizadas para a emissão do certificado.Exemplo:Nome: MariaSobrenome: Silva dos Santos MoreiraConfira seus dados antes de concluir a inscrição.DEGUSTAÇÃOHaverá degustação ao final do curso, realizada exclusivamente no Espaço Culinário. Não será permitido levar para casa as preparações destinadas à degustação.