***Curso ministrado em inglês com tradutorMódulo 1: Fundamentos Sensoriais e Terroir Raro (40 min)Apresentação das origens: Grãos especiais do Leste Africano (Quênia e Tanzânia) e suas características físico-químicas, notas sensoriais e curvas de torra.Água e moagem: Variáveis de extração aplicadas a métodos lentos e de pressão.Módulo 2: A Arte Ancestral do Café na Areia Quente (1h 15 min)História, física e termodinâmica do preparo no leito de areia.Controle de temperatura, convecção e turbulência no Cezve / Ibrik e na chaleira tradicional (Dallah).Equilíbrio de especiarias (cardamomo, açafrão) e harmonização cultural.Prática de Bancada: Cada aluno opera a estação de areia quente, regulando o ponto de creme e a fervura.Módulo 3: Métodos Filtrados Contemporâneos — Foco no V60 (50 min)Dinâmica de fluxo e geometria cônica no V60.Ratios (proporções água/café), técnicas de bloom (pré-infusão) e controle de agitação para potencializar acidez e doçura em grãos africanos.Prática de Bancada: Extração comparativa de receitas autorais.Módulo 4: Precisão e Calibração do Espresso (55 min)Distribuição, compactação (tamping) e pressão de extração.Identificação de subextração e sobre-extração via tempo, rendimento (yield) e perfil sensorial.Prática de Bancada: Calibração de moedor e extração técnica de espresso.Encerramento e Ritual de Conexão (20 min)Roda de degustação e ritual de hospitalidade árabe.Entrega do Certificado de Conclusão assinado pelo instrutor.