A 3ª Oficina FerMente 2026 será uma ação de extensão voltada à disseminação de conhecimentos teóricos e práticos sobre a fermentação de alimentos, abordando técnicas de preparo, segurança alimentar, conservação e possibilidades de aproveitamento e agregação de valor aos alimentos. A atividade será realizada em 15 de outubro de 2026, no Sindicato dos Produtores Rurais de Luís Eduardo Magalhães, com a participação de estudantes e servidores da UFOB e de estudantes de cursos técnicos do Centro de Capacitação do SENAR e o público em geral. A oficina combinará orientações teóricas, demonstrações e atividades práticas, estimulando a participação dos envolvidos e a troca de conhecimentos entre universidade e comunidade.INSTRUÇÕES PARA INSCRIÇÃO – 3ª OFICINA FerMente 2026A oficina será organizada em quatro mesas temáticas e práticas, cada uma dedicada ao preparo de um alimento fermentado: chucrute, tepache, kimchi e picles.Os participantes poderão escolher quais atividades práticas desejam realizar e circular pelas diferentes mesas durante a oficina. ATENÇÃONo momento da inscrição, você deverá informar no questionário de inscrição quais preparações deseja realizar (chucrute, tepache, kimchi e picles).Para cada preparação escolhida, o participante deverá levar o frasco de vidro e os ingredientes correspondentes, conforme as orientações abaixo.Exemplo: se desejar participar das quatro atividades, deverá levar 4 frascos de vidro, além dos ingredientes solicitados para cada preparação. 1. CHUCRUTE DE REPOLHOO chucrute é preparado a partir do repolho picado e fermentado com sal. O sal ajuda a extrair a água do próprio repolho, formando a salmoura necessária para a fermentação. O resultado é um alimento crocante, levemente ácido e tradicional da culinária europeia.Para participar, leve: 1 pote de vidro com tampa, com capacidade de aproximadamente 500 mL; 1 repolho médio; 50 g de sal; temperos de sua preferência, como chimichurri, pimenta em pó, coentro em pó ou outros. 2. TEPACHE DE ABACAXIO tepache é uma bebida tradicional do México, produzida pela fermentação da casca e de partes da polpa do abacaxi com água e açúcar. Pode ser aromatizado com canela, cravo e outros ingredientes. É uma bebida refrescante, levemente gaseificada, adocicada e ácida.Para participar, leve: 1 pote de vidro com tampa, com capacidade de aproximadamente 700 mL;1 recipiente para preparar a solução açucarada; 1 abacaxi; 35 g de açúcar mascavo; opcional: cravo, canela e/ou hortelã.Observação: durante a oficina será utilizada principalmente a casca do abacaxi. As demais partes do fruto poderão ser levadas pelo participante de volta para casa. 3. KIMCHI DE ACELGAO kimchi é um alimento tradicional da Coreia, preparado com acelga e temperos, como pimentas, alho e gengibre. A fermentação é predominantemente realizada por bactérias ácido-lácticas, resultando em um alimento ácido, picante e muito saboroso.Para participar, leve: 1 pote de vidro com tampa, com capacidade de aproximadamente 500 mL; 1 acelga; 15 g de sal; temperos: pimenta calabresa, pimenta em pó, coentro em pó e páprica. 4. PICLES DE LEGUMESNesta atividade serão preparados picles fermentados, utilizando vegetais em salmoura. Durante a fermentação, bactérias ácido-lácticas transformam açúcares presentes nos vegetais em ácido láctico, contribuindo para a acidificação, conservação e desenvolvimento de sabores característicos.Para participar, leve: 1 pote de vidro com tampa, com capacidade de aproximadamente 500 mL; aproximadamente 300 g de vegetais, escolhendo uma das opções abaixo:6 cebolas pequenas;6 maxixes;aproximadamente 2/3 de uma abóbora japonesa;1/2 nabo;6 rabanetes;1 couve-flor; ou2 abobrinhas. 6 g de sal; temperos: chimichurri, pimenta em pó e/ou coentro em pó. SOBRE OS FRASCOS DE VIDROOs frascos serão utilizados para acondicionar os alimentos preparados durante a oficina.Por isso, é importante que sejam:de vidro;limpos e higienizados;com tampa em boas condições de uso;com a capacidade aproximada indicada para cada preparação.