Pork Steak da Mantiqueira: tradição e inovação na gastronomia molecular

Chef Manoel DiasJá imaginou os sabores tradicionais da Mantiqueira reinventados com técnicas da gastronomia molecular? Nesta oficina, o chef Manoel Dias mostra como ingredientes tão presentes na nossa região podem ganhar novas texturas, combinações e apresentações surpreendentes. O protagonista será o copa-lombo suíno, acompanhado de demi-glace de uvaia, espuma de mogango, azeite de jambu e salada de plantas alimentícias não convencionais (PANCs), com esferas de capuchinha. Uma oportunidade para descobrir como a criatividade e as técnicas da cozinha contemporânea podem transformar ingredientes da nossa terra em novas experiências gastronômicas, sem perder suas raízes.