Restaurantes à Prova do Tempo: o que operações que duram anos fazem?Todo mundo conhece um restaurante que vivia cheio e fechou.A casa tinha fila, o prato era bom, o dono trabalhava dezesseis horas por dia. Até que a conta não fechou mais. Não foi a crise, não foi o ponto, não foi o concorrente que abriu na esquina. Foi tudo aquilo que ninguém tinha tempo de olhar: a compra feita no susto, o estoque que ninguém contava, a ficha técnica que só existia na cabeça do cozinheiro, o time que parava quando o dono saía.E do outro lado da rua tem um que atravessou pandemia, insumo dobrando de preço e mudança de hábito do cliente, e continua aberto. Não é sorte. É método.Na segunda, 21 de setembro, das 18h às 20h, a Bia Fraga senta com a gente pra abrir o que essas operações fazem de diferente:• Onde o dinheiro escapa sem ninguém ver: compra, estoque, CMV e desperdício• Como a casa continua girando quando o dono não está dentro• O que precisa estar na mesa toda semana pra você saber se o mês está de pé• Por onde começar quando tudo parece urgente ao mesmo tempoÉ pra quem toca restaurante, bar, padaria, cafeteria ou delivery e está cansado de apagar incêndio.Duas horas, ao vivo, com perguntas abertas no final. Ingresso R$ 7,90.Permanecer relevante por anos exige gestão.