Horário: 14h às 16h na ACIU- Rua. Dr. Esteves da Silva, 51 Centro.Data: 24/08 (2ª feira) Ficha técnica e Engenharia de cardápio Você sabe exatamente quanto custa cada prato do seu cardápio? Seu mix de produtos gera a rentabilidade que sua empresa precisa? Nesta palestra, empresários, gestores e profissionais do setor de alimentação fora do lar conhecerão as principais ferramentas para transformar o cardápio em um instrumento de gestão, aumento de lucratividade e tomada de decisão. Temas sobre a elaboração de ficha técnica, padronização de receitas, e controle de qualidade, calculo real dos pratos e CMV, formação de preço, conceito de engenharia de cardápio e aplicação práticaNatalia SirobabaFormada em hotelaria pelo SENAC, com especialização em Gestão de Pessoas pela FGV. Foi Gerente de Alimentos & Bebidas no Grande Hotel - Hotel Escola SENAC de Campos do Jordão, trabalhou em hotéis na Inglaterra e desde 2012 é consultora especialista em alimentação fora do lar do Sebrae.