CONEXÃO GESTÃO SEGURA NA CULINARIA JAPONESA:Entenda a nova legislação e prepare a sua operação.OBJETIVO:  Capacitar profissionais, gestores, responsáveis técnicos, manipuladores e empreendedores da culinária japonesa para compreender os principais requisitos da nova legislação sanitária municipal de Natale transformar essas exigências em práticas efetivas de gestão da segurança dos alimentos. PÚBLICO-ALVO:Estudantes de Nutrição e GastronomiaProfissionais da área de alimentos (cozinha, produção, confeitaria, panificação, delivery)Empreendedores do setor alimentícioInteressados em  estruturar a gestão segura dos alimentos na cozinhaCONTEÚDO ABORDADO (WORKSHOP):EIXO 1 — ENTENDA A NOVA LEGISLAÇÃOPrincipais requisitos da IN nº 004/2026 para estabelecimentos de culinária japonesa;O que muda na rotina de produção e manipulação;Principais riscos associados ao sushi, sashimi e demais preparações;Responsabilidades do estabelecimento, gestores e manipuladores;Como interpretar a legislação e identificar as exigências aplicáveis à sua operação.EIXO 2 — APLIQUE A LEGISLAÇÃO NA OPERAÇÃOBoas práticas no recebimento, armazenamento e manipulação de pescados e matérias-primas;Controle de tempo, temperatura e pH;Cuidados com arroz, pescados crus, utensílios e superfícies;Higienização, prevenção da contaminação cruzada e organização da área de produção;Requisitos para preparo, conservação, exposição, distribuição, delivery e transporte;Coleta de amostras e rastreabilidade.EIXO 3 — CONTROLE, COMPROVE E PREPARE SUA OPERAÇÃOQuais controles precisam ser realizados e registrados;Identificação de não conformidades e definição de ações corretivas;Capacitação e responsabilidades da equipe;Documentação e evidências para demonstrar o cumprimento das Boas PráticasComo transformar a legislação em processos, controles e segurança no dia a diaInformação importante:Haverá emissão de declaração no formato digital para os participantes.LOCAL DO TREINAMENTO: UNIVERSIDADE POTIGUAR