Teoria Aplicada à Coquetelaria Curso online e ao vivo, com 24 horas, dividido em 6 aulas de 4 horas. O curso apresenta dois sistemas autorais desenvolvidos nas obras Drink como função e Drink como estrutura. A proposta é ensinar o aluno a compreender: O que o drink faz no consumo? O que mantém sua estrutura quando ingredientes, técnicas e formas de serviço mudam? Mais do que estudar receitas, o aluno aprenderá a analisar coquetéis, comparar modelos, elaborar laudos técnicos, revisar cartas e desenvolver novas realizações com critérios claros. O que você vai aprender Função e estrutura de coquetéis Entender o que o drink faz no consumo e reconhecer as relações que sustentam sua forma. Análise e laudo técnico Avaliar função, estrutura, transformações, limites e coerência. Coquetelaria clássica em perspectiva Revisitar clássicos, comparar modelos de compreensão e analisar diferentes formas de organizar o repertório. Criação e revisão de cartas Identificar lacunas, repetições, sequência, variedade e coerência. Programa Aula 1 — O drink como função Posição, função e regime. Aperitivo e abertura do consumo. Análise do Spritz. Aula 2 — Refeição e digestivo Continuidade e encerramento. Análise da Caipirinha e do Rabo de Galo. Comparação entre os três regimes. Aula 3 — O drink como estrutura Receita, técnica, família, realização, matriz, unidade, núcleo, transformação e limite. Aula 4 — As quatro relações estruturais Equilíbrio ácido-doce, organização alcoólica concentrada, extensão e incorporação material. Aula 5 — Matrizes, clássicos e transformações Matrizes simples e compostas. Ingredientes frescos, gelo, temperatura, escala, serviço e comparação com outros modelos de leitura da coquetelaria. Aula 6 — Aplicação profissional Análise integrada, elaboração de laudo, revisão de cartas, identificação de lacunas e desenvolvimento de novas realizações. Como serão as aulas Aulas ao vivo, análise orientada de coquetéis clássicos e autorais, comparação entre modelos, exercícios e aplicação profissional. O curso não exige o preparo simultâneo dos coquetéis. O foco está na análise, nos exercícios e na aplicação profissional dos dois sistemas. Público Bartenders, chefes de bar, consultores, estudantes e profissionais de alimentos e bebidas. Professor Otávio Oliveira Autor de Drink como função — Uma teoria dos regimes do consumo e Drink como estrutura — Uma teoria das matrizes da coquetelaria.