Nesta oficina, você vai aprender a produzir uma autêntica pizza in teglia, a pizza romana de forma retangular, com miolo leve e alveolado, usando técnicas de fermentação natural combinadas com pré-fermento tipo biga, de origem italiana. Vamos entender como equilibrar hidratação, tempo de fermentação e temperatura para conseguir, no forno doméstico, resultados de uma verdadeira padaria profissional: crosta crocante por fora, macia e aerada por dentro. Ao longo do encontro, o participante vai dominar todo o processo: do preparo e manutenção do fermento natural, passando pela construção da biga, até as técnicas de manuseio, abertura e assamento da massa em teglia. Receitas do curso: Quatro sabores clássicos de pizza in teglia, com massa de fermentação natural + biga:1. Margherita — molho de tomate, mussarela, manjericão fresco e azeite extravirgem.2. Melanzane alla Parmigiana — berinjela grelhada, molho de tomate, mussarela e parmesão (clássica italiana).3. Prosciutto e Funghi — mussarela, presunto cru (finalizado após o forno) e cogumelos salteados.4. Quattro Formaggi — combinação de queijos (mussarela, gorgonzola, parmesão e provolone).Conheça o Ministrante:Guilherme Lacerda atua no universo da panificação e pizzaria artesanal desde 2012, com sólida experiência em treinamentos e consultorias de panificação em restaurantes e hotéis. No Rio de Janeiro, já atuou em consultorias na Rede Mercur, Janeiro Hotel e dentro da rede de restaurantes Belmonte. Atuou como coordenador técnico dentro da rede de pizzarias O Forno Rio, a primeira pizzaria com forno à lenha do RJ. Hoje atua gerenciando a central de produção de padaria e confeitaria dos Supermercados Viezzer.